Dossier

Gastronomie lyonnaise

Bouchons, mères lyonnaises, mâchon et nombreux restaurants étoilés... la ville de Lyon est riche de sa gastronomie. Avec de nombreuses spécialités, comme les grattons, le saucisson, les quenelles, les œufs en meurette ou encore le pâté en croûte. Et parce que Lyon est la capitale de la gastronomie, chaque semaine, le magazine "Dans votre assiette" sur BFM LYON vous emmène dans les cuisines d’un chef lyonnais ou de sa région.

Un chef, une recette: haricots et petits pois de saison au barbecue de Baptiste Rivière

Chaque semaine, BFM Lyon vous donne rendez-vous en cuisine et vous propose la recette détaillée d'un chef lyonnais. Pour la dernière recette de la saison, rendez-vous au restaurant Armada pour une salade facile à refaire à la maison.

Un chef, une recette à retrouver sur BFM Lyon tous les jeudis.

Un chef, une recette: palourdes asiatiques et pommes de terre smashées de Rémy Havetz

Coldplay en concert à Rio de Janeiro le 11 septembre 2022 (image d'illustration).

En visite à Lyon, le groupe Coldplay dîne au restaurant de Jean-François Têtedoie et invite le sommelier à leur concert

Joseph Viola, Meilleur Ouvrier de France et chef lyonnais, le 25 juin 2024 sur BFM Lyon.

"Daniel et Denise en voyage": Joseph Viola ouvre un restaurant en plein cœur de la gare Lyon Part-Dieu

Ce vin en canette est imaginé à 60km de Lyon, dans un domaine familiale du beaujolais, à Fleurie et il est sur les tables de bouchons lyonnais.

"On retrouve vraiment le goût": du vin en canette proposé dans des bouchons lyonnais

Un chef, une recette: pain perdu salé, compotée d’oignons au saucisson lyonnais, ketchup de betterave

Un chef, une recette: dessert fraise, petits pois et fromage de brebis de "Chez Pimousse"

120 chefs, 60 concerts... Le Lyon Street Food Festival revient en juin pour une huitième édition

La calzone à la praline d'Antonio Morreale.

Un chef, une recette: la calzone à la praline d'Antonio&Marco Morreale

Le restaurant Paul Bocuse organise des portes ouvertes le 20 mai 2024, à Collonges-au-Mont-d'Or.

"Le rêve de toute ma vie": 150 visiteurs ont pu découvrir les coulisses du restaurant Paul Bocuse

Un chef, une recette: le gratin dauphinois au feu de bois de Romain Hubert

Collonges-au-Mont-d'Or: le restaurant de Paul Bocuse ouvre ses portes au public pour son centenaire

L'Auberge du Pont de Collonges ouvrira pour la première fois ses portes au grand public le lundi 20 mai, à l'occasion de visites des salles et des cuisines du restaurant, mais aussi d'échanges avec les équipes de l'établissement autour de l'héritage de Paul Bocuse.

Un chef, une recette: l'été indien, une spécialité pâtissière de la maison Pignol

Chaque semaine, BFM Lyon vous donne rendez-vous en cuisine et vous propose la recette détaillée d'un chef lyonnais. Au menu: l'été indien, une pâtisserie autour de la noisette et du chocolat au lait, de la maison Pignol.

Lyon: des commerçants des halles Paul Bocuse vont-ils bientôt devoir quitter les lieux?

Les concessions des 56 commerçants des halles Lyon-Paul Bocuse vont être mise en concurrence et seront renouvelées le 31 décembre 2025. Une obligation "légale datant de 2017" selon la municipalité lyonnaise qui a lancé un appel à candidatures.

Rhône: un poulet-frites géant organisé en juin à Saint-Jean-des-Vignes

Originaire de Saint-Etienne, l'humoriste et youtubeur Jason Chicandier organise un poulet-frites géant dans un domaine de Saint-Jean-des-Vignes le 8 juin prochain. 450 personnes sont attendues.

Lyon: le Grand Mâchon du LOU de retour le 1er juin, avec quatre meilleurs ouvriers de France

La 5e édition du Grand Mâchon du LOU se déroulera le samedi 1er juin prochain au Matmut Stadium de Gerland. 1.500 personnes sont attendues pour cet événement.

Recettes, salle... Comment l'Auberge du Pont de Collonges s'est-elle réinventée en gardant l'ADN de Paul Bocuse

Moderniser une maison centenaire, sans toucher à l'ADN de "Monsieur Paul". C'est le défi que doivent relever les équipes du restaurant Paul Bocuse.

Un chef, une recette: taboulé de choux-fleur à la cervelle de canut de Sarah Hamza

Chaque semaine, BFM Lyon vous donne rendez-vous en cuisine et vous propose la recette détaillée d'un chef lyonnais. Au menu: taboulé de chou-fleur, cervelle de canut et chapelure de merguez.

"Il voulait que ce soit la fête": à l'Auberge du Pont de Collonges, l'excellence du service, un héritage de Paul Bocuse

Si l'Auberge du Pont de Collonges doit ses étoiles à la qualité des plats, c'est aussi l'excellence du service qui fait la renommée du lieu. "Monsieur Paul" voulait qu'il soit chaleureux mais sans chichi.

Lyon: le restaurant étoilé La Mutinerie fermera ses portes à la fin du mois de juin

Le restaurant, situé dans le 6e arrondissement de Lyon, avait reçu sa première étoile au Guide Michelin en 2023. L'équipe indique aujourd'hui laconiquement sur les réseaux sociaux se consacrer à de nouveaux projets.

Fresque, école... Le nom de Paul Bocuse résonne encore à Collonges-au-Mont-d'Or

De bien des façons, Paul Bocuse a laissé ses marques dans sa commune natale de Collonges-au-Mont-d'Or. Des infrastructures y ont été rebaptisées en son honneur, et le conseil municipal se souvient encore de son passage.

Ces plats emblématiques de Paul Bocuse, toujours à la carte de l'Auberge du Pont de Collonges

En cent ans d'existence, le restaurant gastronomique de Collonges-au-Mont-d'Or a vu défiler de nombreux plats. Mais les classiques imaginés par "Monsieur Paul" ont traversé les âges et séduisent toujours les clients aujourd'hui.

100 ans du restaurant Paul Bocuse: un siècle d'histoire de la gastronomie à Collonges-au-Mont-d'Or

Depuis 1924 et le rachat par le père de Paul Bocuse, "l’Auberge du Pont de Collonges-Restaurant Paul Bocuse" règne en maître sur la gastronomie française. Retour sur une histoire familiale devenue un symbole.

Lyon: le "Flan Tour" propose de découvrir les meilleurs flans pâtissiers de la ville

Un aficionado du flan pâtissier propose de traverser Lyon pour découvrir les meilleurs gâteaux de la ville.

Un chef, une recette: la selle d'agneau rôtie du chef Aurélien Merot

Chaque semaine, BFM Lyon vous donne rendez-vous en cuisine et vous propose la recette détaillée d'un chef. Au menu: une selle d'agneau rôtie préparée par le chef Aurélien Merot.

Guide Michelin 2024: deux nouveaux restaurants étoilés à Lyon

Le guide Michelin dévoile ce lundi 18 mars le nom de ses nouveaux étoilés lors d'une cérémonie qui se déroule à Tours cette année.

Un chef, une recette: l'oeuf mollet mariné d'Hubert Vergoin

Chaque semaine, BFM Lyon vous donne rendez-vous en cuisine et vous propose la recette détaillée d'un chef. Au menu: oeuf mollet mariné, épinards, champignons et bouillon corsé.

Un chef, une recette: la blanquette de veau du Relais des bergers

Chaque semaine, BFM Lyon vous donne rendez-vous en cuisine et vous propose la recette détaillée d'un chef. Au menu: la blanquette de veau de Loïc Martinière, chef du Relais des Bergers, à Saint-Martin-en-Haut.

Guide Michelin: deux restaurants lyonnais décrochent un Bib Gourmand

Le Bib Gourmand du Guide Michelin récompense depuis 1997 des établissements offrant une bonne expérience qualité-prix lors d'un "repas complet (hors boisson) autour d'une quarantaine d'euros". 56 adresses, dont deux à Lyon, ont été nommées cette année.

Un chef, une recette: la cervelle d'agneau meunière de Chez Hugon

Chaque semaine, BFM Lyon vous donne rendez-vous en cuisine et vous propose la recette détaillée d'un chef lyonnais. Au menu: la cervelle d'agneau proposée par Chez Hugon.

Un chef, une recette: les bugnes moelleuses de chez Antoinette

Chaque semaine, BFM Lyon vous donne rendez-vous en cuisine et vous propose la recette détaillée. A l'occasion de mardi gras, la boulangerie Antoinette Pain&Brioche nous livre sa recette de bugnes.

Le chef lyonnais Christophe Marguin va vendre aux enchères plus de 4.000 menus présidentiels et royaux

Le Lyonnais effectuera une vente aux enchères de sa collection le 31 mai à Paris

"Une évidence": Mauro Colagreco, chef trois étoiles, ouvre une pizzeria à Lyon

L'Italo-argentin a inauguré le 23 janvier son nouveau restaurant, La Pecora Negra, dans le 6e arrondissement.

Rhône: le restaurant Paul Bocuse fête ses 100 ans avec un "dîner de légende"

Les convives se sont vu servir une recréation du repas du 25 février 1975 à l'Élysée, lors de la remise de la médaille de Chevalier de la légion d'honneur de Paul Bocuse.

Le Lyonnais Xavier Sacriste remporte la coupe du monde de boulangerie 2024 avec l'équipe de France

L'équipe de France a remporté la compétition devant la Corée du Sud et le Japon, une première pour eux depuis 16 ans.

Un chef, une recette: la tarte à la praline du champion du monde 2022 Nicolas Pépin

Nicolas Pépin, premier champion du monde de la tarte à la praline en 2022, dévoile sa recette pour BFM Lyon.

Brioche, tarte, galette des rois... Les lauréats de la 2e édition du mondial de la praline à Limonest

La deuxième édition du mondial de la Praline se tient à Limonest, dans la métropole de Lyon, jusqu'au 21 janvier prochain. Galettes, brioches et autres sucreries roses made in Lyon sont récompensées.

Métropole de Lyon: la deuxième édition du mondial de la Praline a débuté à Limonest

La deuxième édition du mondial de la Praline se tiendra à Limonest, dans la métropole de Lyon, jusqu'au 21 janvier prochain. Galettes, brioches et autres sucreries roses made in Lyon seront à découvrir.

Un chef, une recette: la galette des rois du Kitchen

Chaque semaine, BFM Lyon vous donne rendez-vous en cuisine et vous propose la recette d'un chef lyonnais. Au menu: la galette des rois du Kitchen, avec le chef Laurent Ozan.

Un boulanger de la Croix-Rousse remporte le concours de la meilleure galette des rois du Rhône

Julien Croizier, boulanger à la Croix-Rousse à Lyon, a remporté ce jeudi 4 janvier le concours de la meilleure galette aux amandes dans le Rhône.

Un chef, une recette: bûche façon pavlova aux fruits exotiques de Maxime Dubois

Chaque semaine, BFM Lyon vous donne rendez-vous en cuisine et vous propose la recette détaillée d'un chef lyonnais. Pour les fêtes, le chef de la pâtisserie Duclef nous livre sa recette de bûche façon pavlova.

Un chef, une recette: pâté-croûte de foie gras de canard et ris de veau de lait par Joseph Viola

Chaque semaine, BFM Lyon vous donne rendez-vous en cuisine et vous propose la recette détaillée d'un chef lyonnais. Au menu: pâté-croûte de foie gras de canard et ris de veau de lait de Joseph Viola, élu champion du monde 2009.

"Un amateur de bonne chair": la brasserie Georges de Lyon inaugure une table en hommage à Gérard Collomb

La mythique brasserie Georges, située dans le 2e arrondissement de Lyon, a inauguré une table en hommage à Gérard Collomb, où l'on se souvient d'un homme "bon vivant" et "sympathique".

Un chef, une recette: un plat pour six à moins de 10 euros

Cette semaine pour BFM Lyon, la cheffe Juliette Tuzzolino a relevé un défi: cuisiner un plat pour six personnes à mois de 10 euros.

Un chef, une recette: joue de porc, sauce vin rouge-chocolat d'Anthony Kéravec

Chaque semaine, BFM Lyon vous donne rendez-vous en cuisine et vous propose la recette détaillée d'un chef lyonnais. Au menu: joue de porc, sauce vin rouge-chocolat d'Anthony Kéravec.

Un chef, une recette: soupe de viandes traditionnelle ukrainienne du chef Illia Vasvutinski

Chaque semaine, BFM Lyon vous donne rendez-vous en cuisine et vous propose la recette détaillée d'un chef lyonnais. Au menu: la Solianka, une soupe de viandes traditionnelle ukrainienne, réalisée par le chef Illia Vasvutinski.

Un chef, une recette: l'andouillette sauce moutarde d'Olivier Canal

Chaque semaine, BFM Lyon vous donne rendez-vous en cuisine et vous propose la recette détaillée d'un chef lyonnais. Cette semaine, Olivier Canal, chef du bouchon La Meunière nous propose sa recette de l'andouillette, sauce à la moutarde.

Le prix du meilleur croissant de France attribué à une boulangerie lyonnaise

La Fédération nationale de boulangerie-pâtisserie a décerné le prix du meilleur croissant de France à une boulangerie du 5e arrondissement lyonnais.

"Arts de la table et du service": Elena Calzati, de l'auberge Paul Bocuse, sacrée meilleure apprentie de France

La jeune femme a remporté la finale des "Meilleurs apprentis de France" dans la catégorie "Arts de la table et du service".

Rhône: le record du monde de la plus longue andouillette battu dans le Beaujolais

La saucisse géante, mesurée par un huissier de justice, mesure près de 17 mètres et équivaut à 110 andouillettes standards selon l'organisateur de l'événement, la charcuterie Bobosse de Belleville-en-Beaujolais.